Entrecôte com molho béarnaise & batatas rústicas

...eu fiz assim,

• 4 bifes de filé de costela  

• Óleo neutro canola

• Manteiga

• 3 ramos de tomilho

• 1 folha de louro

• 2 dentes de alho com casca quebrados

• 5 colheres de sopa de vinagre de vinho branco

• 1/2 cebola roxa picadinha (na falta de echalotes)

• 10 folhas de estragão fresco (use o seco se não encontrar)

• 2-3 gemas de ovo

• 100g de manteiga clarificada (use normal se não tiver paciência de clarificar)

• Sal e pimenta do reino

Para o molho

Modo de Preparo:

Prepare o béarnaise: em uma panela, reduza o vinagre com a cebola e o estragão até que reste apenas uma colher de sopa de líquido. Em uma tigela de inox, com um batedor, misture bem a gema de ovo com a redução, temperando com sal e pimenta do reino. Leve essa tigela sobre uma panela de inox com um pouco de água fervente e siga batendo a mistura até que encorpe. É importante que a tigela não toque na água, mas que esquente apenas com o vapor. Quando as gemas estiverem já bem grossas (mas não duras, devem estar cremosas), retire do fogo e adicione a manteiga clarificada derretida aos poucos, enquanto bate, como uma maionese. Corrija sal e pimenta. 

Em uma frigideira grande bem quente, jogue o óleo e disponha os bifes temperados com um pouco de sal e pimenta. Quando o primeiro lado estiver começando a dourar, adicione a manteiga na panela e deixe-a espumar. Adicione o louro, o tomilho e o alho para dar sabor à manteiga. Quando o bife estiver bem dourado, vire e deixe dourar do outro lado, regando com um pouco da manteiga da panela. Retire no ponto desejado. 

Final de semana em Tiradentes....

Tilápia a parmegiana...

Bacalhau a emigrante.... by Necas

Schnitzel de frango, berinjelas grelhadas & salada de tomates

...filé de frango finamente cortados,temperar com alho limão, sal e pimenta, processar pão amanhecido com parmesão salsinha  e alecrim, sal, empanar usando farinha de trigo ovos e a farinha de pão processada,grelhar em azeite e no final na manteiga.

...mignon em cubos com creme mostarda L'Ancienne

...entremeando com este vinhaço....

Alheiras, batatas & esparregado de couves.....by Necas

Pataniscas de Bacalhau à Moda de Aveiro ....by Necas

.....esta e mais receitas portuguesas estão aqui http://necasdevaladarescanal.blogspot.pt/p/blog-page.html do simples mais grandioso  Necasdevaladadres

O prato do Kirk....arroz integral com linguiça, feijão, mogango e cozido de paleta

....o arroz você faz assim, 2 xícaras de arroz integral, uma cebola ralada, alho e sal, refogue o arroz em uma panela de pressão, agora coloque seis xícaras de agua tampe a panela, 20 minutos de pressão fogo normal, desligue, não abra a panela, enquanto ela esfria pegue meia linguiça calabresa retire a pele pique em pequenos quadradinhos, pegue um prato  forre com duas folhas de papel toalha espalhe a linguiça sobre ela e leve ao microondas por três minutos, pronto agora junte o arroz a linguiça e o cheiro verde.

Galinhada do Bar da Onça...

....instigado por minha sobrinha Jamile, e por uma reportagem  do caderno Paladar do jornal Estadão, achei a receita da galinhada do Bar da Onça, o resultado  foi isto ai, muito bom

Ingredientes 

1 frango caipira cortado em pedaços; (usei 11/2Kg de coxa & sobrecoxa frango de granja)

50 ml de azeite; ( usei uma colher de sopa de banha de porco)

1 cebola média picada;

6 dentes de alho amassados;

3 tomates picados, sem pele e sem sementes;

150 g de quiabo picado;

Cheiro-verde a gosto;

2 copos de arroz;

Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Coloquei 1 pitada de alçafrão

Modo de fazer

1 Salgue o frango( para cada quilo uma colher de sobremesa de sal) e em uma panela de pressão, coloque parte do azeite, a cebola, metade do alho  ,doure bem o frango . Acrescente os tomates, 250 ml de água e deixe cozinhar por 20 minutos. (Deixei 15 minutos de pressão)

2 Enquanto isso, prepare o arroz, temperado com o restante do alho e do azeite e sal a gosto.( não usei sal, mas 2 cubos de caldo de galinha na agua do arroz) Reserve.

3 Refogue o quiabo em uma frigideira bem quente.(para tirar a baba pingue gotas de limão) Reserve.

4 Quando terminar o cozimento do frango, abra a panela, acrescente o quiabo, o arroz e salpique com o cheiro-verde. Sirva em seguida.

Tilápia & Banana...

Arroz pilaf, churrasquinho de mignon, maionese, farofa & vinagrete

Abadejo.....

Costelinha suina assada & batata sauté

....a costelinha foi assim:

uma peça de 2 quilos costela suína, quatro alhos, um limão cravo, pimenta calabresa, ervas finas, azeite, uma colher de sopa de sal para cada quilo, vinho branco seco duas taças, coloque tudo em um saco plástico 24 horas de geladeira, pré-aqueça o forno 220 graus, embale a costelinha no papel alumínio, três voltas de papel lado brilhante para dentro, 2 horas de forno, retire do papel alumínio, 30 minutos de forno para dourar.

Risoto de palmito...

Risoto palmito

Ingredientes

500g de arroz carnaroli

1 litro de água

1 copo de vinho branco seco

1 copo de requeijão cremoso

1 cebola

2 colheres de manteiga

1 pote (300g) de palmito

300g de queijo parmesão ralado

2 tabletes de caldo de legumes

sal e pimenta a gosto