Bistrô Berluz: 2015

..eu fiz assim

...500gr coxa & sobrecoxa

500gr Lombinho suino ( Mignon suino)

1 linguiça calabresa

...pique o frango em metades tempere com limão alho e sal, o lombinho idem, fatie a calabresa em rodelas nao muito finas.

...agora em um tacho, azeite a vontade doure muito bem as carnes, lembrando que a calbresa somente nos minutos finais.

...agora adicione 1 cenoura picada em cubos, meio pimentão vermelho em cubos e uma cebola grande em cubos, dois dentes de alho, refogue muito bem, pronto, agora é hora de colocar uma colher de sopa de páprica doce, mais uma colher de sopa de açafrão, refogue bem, agora é o arroz 1 quilo de arroz espanhol (Importante) refogue bem adicione m 500gr de vagem pre cozido em pedaços, agora a agua, 2 litros com 3 cubos de caldo de galinha dissolvidos, no final acerte o sal e lembre-se paella é molhadinha com o fundo da panela queimadinha.

500 g de arroz carnaroli

160 g de manteiga (80 g entra no início e 80 g no final)

1 cebola média ralada

250 ml de vinho branco

2 litros de caldo de frango (ou 2 litros de água + 3 sachets de caldo 0% de gordura)

250 g de queijo minas, meia cura, ralado

150 g de queijo parmesão ralado

Prepare todos os ingredientes e aqueça o caldo.

Aqueça a panela e junte a manteiga e a cebola. Após 1 minuto junte o arroz e toste bem, com cuidado para não queimar a cebola, por 3 minutos.

Junte o vinho e espere evaporar totalmente.

Acrescente 1 concha do caldo quente e mexa. Assim que o caldo secar, coloque outra concha (pode ser um pouco mais de 1 concha) e repita o processo até o arroz ficar ao dente. Com o carnarolli você vai levar uns 16 minutos até o arroz ficar assim. Junte o queijo e mexa por 1 minuto. Desligue o fogo e coloque a manteiga gelada no centro do arroz, mexa a panela delicadamente para a manteiga derreter e dar brilho ao arroz.